Fuori Marmo

Je chéris le voyage qu’il m’a été donné d’entamer en 2010 quand je suis arrivé en Toscane pour commencer le projet Fuori Mondo. Il m’a permis de comprendre ce que j’aime dans le vin et d’emprunter des chemins pour y arriver avec mes parcelles et mes raisins.  Je n’ai pas souhaité déléguer la connaissance et j’ai donc décidé, avec mon ignorance, de partir de zéro ; défragmenter la tradition pour en aborder chaque élément séparément au rythme pèlerin. 

Fuori Marmo® est un cadeau du ciel. Un voyage dans le voyage. Une première soirée de déconfinement ici en Toscane, une idée de Yannick Alléno surgit et pouvait paraître farfelue mais nous l’avons prise très au sérieux ensuite, sans doute car elle avait déjà un parfum dans nos imaginaires. Pour la première fois à cette échelle, nous avons unis le marbre blanc et le vin. Deux matières qui accompagnent nos civilisations depuis des millénaires mais que personne n’avait fait se rencontrer. De la montagne, Paolo Carli nous a ramené un bloc de 35 tonnes et il a pris cinq mois pour en façonner, au sein de la Cave Henraux, deux cuves ovoïdes de 18 Hl et 2 tonnes chacune. Ensuite, un long moment d’étude pour comprendre l’interaction entre les deux matières et enfin les porter à l’harmonie, là où le marbre prolonge le vin en lui conférant une incroyable dimension tellurique.

Il s’agit d’un cabernet sauvignon en coteaux qui puise le tissu d’un grand terroir argilo-calcaire. Le vin offre une grande souplesse que le marbre prolonge dans une très belle complexité.