Chers Amis,

Il aura fallu près de dix ans avant que je me décide à utiliser quatre rangées de Syrah. En effet, mes appréhensions face à ce cépage freinaient mon inspiration. Mais en 2021, celle-ci a pris le dessus et je me suis engagé dans un essai où j’ai laissé l’infusion prévaloir sur l’extraction et le tout sur une macération courte de six jours. Et franchement, je suis très heureux du résultat qui ressemble à la Syrah telle que j’aime la découvrir. Une matière ample mais qui se prolonge en bouche avec beaucoup de fraîcheur. Ceci s’est installé grâce à un élevage long de 24 mois sur lie fine, dans des amphores de grès que je tourne afin d’avoir une matière en suspension continue, ce qui permet de polisser davantage les tanins que vous découvrirez d’une très belle souplesse.

Il a fallu baptiser la cuvée mais depuis le début, le nom de cette ville magique de Sicile était dans ma tête, bercée par une chanson d’Henri Salvador que vous connaissez tous. Et il suffira d’un petit séjour à deux dans cette ville, joyau de l’histoire, pour donner l’inspiration à Catherine pour élaborer cette étiquette avec Papillonnage. « La roche aux mouettes » serait l’étymologie de Syracuse.

Buvez ce vin à 14/16°C. Il se mariera avec tous types de viandes mais n’hésitez pas l’audace comme Giovanni Bruno du Senza Nome à Bruxelles qui le sert sur un filet de rouget et je vous assure que le mariage est convaincant ! Quant à la garde, je ne prends aucun risque en vous disant un minimum de dix ans.

Par ailleurs, je voulais vous faire part d’une très belle découverte. Il y a un an, suite à une soirée vigneron chez un ami belge qui a ouvert son restaurant à Bulles, en Suisse, ce dernier me remet un carton avec « quelques bouteilles à goûter ». Quelques jours plus tard, nous en ouvrons une avec Catherine, attirée par l’étiquette évocatrice. Et là, quelque chose se passe, une énergie qui se transmet dans le palais et se propage dans une partie du corps. Le toucher de bouche, les arômes propulsent cette sensation magique. Nous sommes tous les deux éblouis et je m’empresse de trouver les coordonnées de ce vigneron de Boudes, en Auvergne.

Je lui envoie un message désordonné qui traduit l’état dans lequel son vin nous a mis et très vite il me remercie mais s’excuse car il est malade. Je lui demande s’il a un importateur sur la Belgique et il me dit que celui avec qui il devait commencer l’a planté et nous mettons donc une option jusqu’à la visite de son domaine que l’on programme quelques jours après. Nous découvrons que nous avons bu son premier millésime, ce qui nous paraît invraisemblable face à tant de délicatesse et de maîtrise. Depuis, Catherine les importe avec pépite à Namur et je vous invite à suivre donc Henri Chauvet qui, après des années dans la finance et ensuite praticien en acuponcture, est pour nous un des tous grands vignerons en France.

Je vous invite dans sur une plateforme qui vous permettra d’effectuer une commande et vous la faire livrer chez vous ou directement chez la personne à qui vous souhaitez offrir quelques bouteilles. Vous pourrez y choisir les vins de Fuori Mondo et la nouvelle cuvée de Syracuse, quelques grands formats et aussi la sélection de Julien Chauvet ou les Chou et Chouchou de pépite. Je ne vous en dis pas plus. 

En vous souhaitant de belles fêtes de fin d’année à vous et ceux qui vous sont proches et au plaisir de vous accueillir si jamais vous souhaitez visiter le domaine en Toscane.

Catherine et Olivier